Divers aliments peuvent contenir des quantités élevées d’histamine. Leur ingestion peut être responsable de certains cas d’intolérance alimentaire, qui peuvent inclure des symptômes de type allergique tels que les éternuements, les bouffées de chaleur, les maux de tête, la diarrhée et même l’essoufflement. Pour plus de détails sur l’intolérance à l’histamine, ses symptômes, ses causes, et les aliments a éviter, je vous invite à lire l’article suivant : https://naturalexis.com/intolerance_a_l_histamine_symptomes_causes_aliments_remedes.html
Découvrez plus bas les dosages d’un certain nombre d’aliments riches en histamine, classés dans plusieurs tableaux : Fruits et légumes, viandes et charcuteries, fromages, poissons et boissons alcoolisées.
Dosage de l’histamine dans les Fruits & Légumes
| Fruits et Légumes (Ordre Alphabétique) | Histamine mg/kg Dosage Moyen | Histamine mg/kg Valeur maximum |
| Asperge | 0.34 | 1.42 |
| Aubergine | 39.42 | 100.6 |
| Avocat | 23 | |
| Blettes | 0.79 | |
| Choucroute | 229 | |
| Citrouille | 0.28 | 1.90 |
| Epinards | 31.77 | 69.71 |
| Jus d’ananas | 2.44 | 4.61 |
| Jus d’orange | 0.46 | 1.32 |
| Tomate | 2.51 | 17.07 |
Dosage de l’histamine dans les Viandes & Charcuteries
| Viandes & Charcuteries (Ordre Alphabétique) | Histamine mg/kg Dosage compris entre : | Histamine mg/kg Valeur maximum |
| Cervelas (saucisse) | 100 | |
| Osso Collo (Viande de porc) | 320 | |
| Salami (saucisson) | 280 | |
| Saucisses à hot dog | 10 – 50 | |
| Saucisson sec | 357.7 |
Dosage de l’histamine dans les Produits Laitiers dont les Fromages
| Fromages & autres Produits Laitiers (Ordre Alphabétique) | Histamine mg/kg Dosage compris entre : | Histamine mg/kg Valeur maximum |
| Camembert, Brie | 10 – 300 | 600 |
| Cheddar | 10 – 60 | 1300 |
| Edam | 10 – 150 | 500 |
| Emmental | 10 – 500 | |
| Gouda | 30 – 180 | |
| Lait cru | 389.9 | |
| Lait Pasteurisé | 162 | |
| Parmesan | 10 – 580 | |
| Roquefort | 376.6 | |
| Yaourt | 13 |
Dosage de l’histamine dans les Poissons
| Poissons (Ordre Alphabétique) | Histamine mg/kg Quantité maximum |
| Anchois | 180 |
| Hareng | 12 |
| Maquereau fumé | 788 |
| Sardine | 1500 |
| Thon | 8000 |
Dosage de l’histamine dans les Boissons Alcoolisées
| Boisson Alcoolisées (Ordre Alphabétique) | Histamine μg/l Dosage compris entre : |
| Bière | 21 – 305 |
| Champagne | 15 – 670 |
| Vin blanc | 3 – 120 |
| Vin doux | 80 – 400 |
| Vin mousseux | 15 – 80 |
| Vin rouge | 60 – 3800 |
Dosage de l’histamine dans d’autres aliments
| Autres aliments (Ordre Alphabétique) | Histamine mg/kg Quantité comprise entre : | Histamine mg/kg Dosage maximum |
| Chocolat noir ordinaire | 10 – 20 | |
| Chocolat noir organique | 2 – 4 | |
| Vinaigre balsamique | 4000 |
Remarque
Ces listes d’aliments riches en histamine ne sont évidemment pas exhaustives! Ces valeurs ont été relevées dans des revues scientifiques qui ne donnent pas toujours des résultats identiques pour le même type d’aliment. Mais ces valeurs peuvent tout de même nous donner une idée de grandeur de la quantité d’histamine renfermée dans certains aliments.
Sources :
Livre : « Histamine Intolerance: Histamine and Seasickness«
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6306728/#B12-foods-07-00205
- https://www.imd-berlin.de/fileadmin/user_upload/patienteninformationen/en/Histamine_Intolerance_EN.pdf
- https://www.infowine.com/intranet/libretti/libretto2169-01-1.pdf
- https://escholarship.org/content/qt7622k3f9/qt7622k3f9_noSplash_6bc99e9364a4dd713621ac94a8f17490.pdf
- https://www.deficitdao.org/el-deficit-de-dao/la-histamina/alimentos-que-interfieren-el-metabolismo-de-la-histamina/alimentos-ricos-en-histamina/
Pourquoi les aliments fermentés renferment-ils plus d’histamine (vin, choucroute …) ? Lire l’article : https://naturalexis.com/aliments_fermentes_et_histamine_vin_choucroute.html
Un traité de Médecine Traditionnelle Chinoise _ 470 pages alliant théorie, poésie et pratique.
➤ Traité de Médecine Traditionnelle Chinoise et Cartographie énergétique e-book